【食戟之灵料理菜谱】香煎鸭胸陪柚子甜酱／青酱

在北美，鸭胸并不是容易买到的部位。所以我通常都只能整只鸭子买回来，鸭胸可以切下来煎或焗，其他部位骨头比较多的，还可以做其他中式菜。实在是一鸭多食！不过鸭子很贵呢，也并不是经常买。买一只鸭子的价格都可以买一块羊肉或牛肉了呢！

不过，鸭胸在法餐里面也是经常用到的食材，肉厚且脂肪含量低，味道鲜美。今天我们来做简单快捷的煎鸭胸。煎鸭胸还有一个好处就是不用放油，因为鸭皮出的油已经根本用不完。配上简单的酱汁，实在美味！

在配碟中我这次用了自制青酱，不是传统的青酱，但颜色很好看呢！味道也很不错！只是个人更喜欢鸭肉陪甜酱，不会油腻。

青酱：香菜一把，蒜头几棵，杏仁适量，橄榄油适量，盐少许。
甜酱：柚子皮少许，酱油：味啉：糖＝1:1:1

煎鸭胸也很简单：先用刀划出花纹，热锅以后，皮要向下煎出油哦。翻过来后中小火焖6-10分钟就可以了！（不同生熟度）