简单回味----芝士焗番薯 Cheese sweet potato

这可是在小食店非常受欢迎的一款甜点呢！总恨外面的番薯太小，芝士太少，在家自己试试做吧，其实非常非常简单！

材料：
番薯                 一只
芝士(砖)             适量
light cream淡奶油    30ml
白糖 （适量或不加）

1、用水湿润厨房用纸包裹洗干净的番薯，放微波炉叮3分钟，取出再次湿润，再叮3分钟；（直到可以用筷子直插入番薯，此步骤是要保证番薯肉可以挖出来）

2、稍微放凉，用刀把番薯纵向分开两边，用勺子挖出番薯肉放盘子里，注意不要把皮弄烂了，盆里的番薯肉稍微压碎，混入淡奶油（和白糖，番薯如果够甜的话就不用加糖），撒入少量切碎的芝士，搅拌均匀；

3、把混合好的番薯肉填充回原来的皮呢，压实抚平；切碎适量的芝士粒，均匀撒在番薯表面，喜欢芝士多的可以多放；

4、取锡纸包裹番薯片的部分，放入事先预热180度的焗炉，上下火15分钟，最后5-10分钟放上火，使芝士稍微有点焦为止完成。

PS：这次没烤太焦便上图，因为我们都等不及开餐了！！！！！

港式奶茶---自家炮制过把瘾

一直很喜欢茶餐厅的港式奶茶，每次必点。那种浓浓的茶味和奶味混合一齐特殊的味道，让我无时无刻想找家茶餐厅坐上一个下午！可是，在加拿大这种村子里，别说茶餐厅，中餐馆里面的中餐也不一定有本土味道。于是我试遍各种方法，总算不失所望。

PS：虽然奶茶好喝，但被公认为不健康饮品，首先浓茶对人体并不是十分有益，另外奶茶含有糖分和奶精，解馋还是可以的，每天喝的话不健康哦。

材料：
茶包：锡兰红茶、orange poke、立顿yellow label三种茶比例2:2:1(茶叶总量占水的3%左右)
淡奶（个人推荐black&white黑白淡奶，因茶餐厅都用这种淡奶；没有的话三花也可以，可是我试过，觉得三花淡奶的味道确实不如黑白淡奶，绝对不是心理作用。）
白糖：根据个人口味

1、准备小奶锅，三种茶包放入清水中，小火煮至少20分钟；

2、浓茶过塞至少2次；

3、250ml茶大概需要50ml淡奶，混合即可；

4、有的人喜欢不加糖，享受茶的“涩”味，有人喜欢甜甜的茶香，所以根据个人需要加糖，大功告成！

是不是很简单！

配上自己做的奶香椰蓉包， 很满足了！

小清新最爱----芝士戚风蛋糕 Cheese Chiffon

以前很喜欢吃cheese cake，但吃多了觉得腻，在家里做过几次重芝士蛋糕，还是觉得戚风+cream cheese的味道最好！

材料（由于只有9寸天使模，所以只好用这个了。）：
鸡蛋            6只（一般size）
cream cheese    90g
牛油            45g
牛奶            70ml
低筋面粉        75g
白糖            （100g加入蛋清+20g加入蛋黄混合液）
白醋            3-5滴

1、cream cheese、牛奶、牛油、20g白糖放一盆子里，准备小奶锅加入清水，中小火煮沸，把盆子放在奶锅上面用蒸汽把所有倒入的材料融化，均匀搅拌；

2、往盆子逐个加入蛋黄，充分混合；

3、塞入面粉到混合液，八字形搅拌；（手法必须要正确，否则蛋糕会失败噢）

4、蛋白加入3滴白醋，白糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡；

5、取三分一的蛋白霜加入蛋黄混合液，从低往上翻，直至蛋白混合到蛋黄糊里；如此重复三次把所有蛋白霜和蛋黄糊混合；

6、快速倒入进烤盘里，160度35分钟（因为烤箱的温度很飘忽，需要自己把握温度；我的大烤箱比较热，所以用160度也就够了~一般150-180感觉问题都不大，个人偏好温度低。）

7、放凉，大功告成！

蛋糕放凉后会稍微回缩，因为这个蛋糕的水分是比较大的；如果是夏天，请一定保存在冰箱内；现在是秋天，外面温度凉凉的，我用盖子盖上室温保存至第二、三天没有问题。凉透的蛋糕吃起来是轻芝士的口感，又有戚风的软绵，好吧我选它为本年度最喜爱蛋糕！

微波炉广式萝卜糕

传统的萝卜糕用隔水蒸法，好吃但非常耗时；某次机会发现粘米粉可以用微波炉叮熟的特性，于是试验了几次，发现还不错！既方便又美味！
此方子不用澄面之类的东西辅助，膏身也可以很挺拔。虽然准备功夫很多，但结果可是让你心花怒放的！
当然如果用传统方法蒸也是可以的，只要将水和粉的比例控制好在1:1左右就可以了。蒸出来的萝卜糕比微波炉叮熟的要湿润软绵，看自己口味喜欢而选择对应的方法吧。

材料：
白萝卜 一根
粘米粉 200g
水     300ml
虾米、瑶柱、香菇 各适量，前两者多放味道更鲜美（如果不放香菇保存时间更久）
腊肠  一根
白胡椒粉 1/4茶匙
鸡粉     1/2茶匙
鱼露     1.5茶匙

1、虾米、瑶柱、香菇泡发一夜备用。第二天可以把虾米、香菇切丁，瑶柱撕成丝；
2、削萝卜神器登场！几分钟弄出萝卜丝一盘；
3、盘子刷油放一边备用；粘米粉用水开好，充分搅拌混合；
4、热锅下油，爆香步骤1的所有材料；
5、放萝卜丝翻炒，加入配方中的鸡精，白胡椒粉，鱼露或者盐；（自己可以取一条萝卜丝试试味，觉得有鲜味就ok了）萝卜丝炒至半透明；
6、改中小火，加入用水开好的粘米粉，迅速搅拌至粥的状态；

7、倒入刷好油的玻璃器皿，包保鲜膜，用刀尖在保鲜膜上捅8个孔，准备入微波炉；
8、高火5分钟出炉！用牙签插入看看是否有粘液带出，没有就是熟了；如果没熟，继续放微波炉以1分钟为单位逐次加热叮熟。
9、放凉点后可以倒扣脱模，然后放冰箱冷却一夜使膏身更加挺拔，就可以拿出来切片煎着吃了！

小贴士

1、水的分量是总共300ml，太少水微波炉会叮干，太多水膏身会很粘稠。白萝卜会出水，所以混合粘米粉的水可以适当减少；
2、翻炒白萝卜的时候不要炒过熟，半透明的状态就可以；
3、加粘米粉水入锅前，必须调到中小火，切记不可把粘米粉溶液炒成全部块状了，搅拌到粥的状态即可；
4、如果不是直接食用，最好放冰箱隔一夜再切块煎，毕竟刚出炉的萝卜糕会粘刀子导致卖相不好哦。

 

绿豆冰皮月饼

    快要到中秋了，其实以前一直都不怎么喜欢吃广式月饼，因为都好甜。平时没有习惯买月饼的我，这次决定DIY以前最爱的冰皮！跟传统烘出来的蛋皮月饼相比，冰皮不会油腻，口感清爽，喜欢的话还可以把馅料换成雪糕，还需要买哈根达斯冰皮月饼吗？！

首先来做绿豆馅料。
材料：
去皮绿豆 200g
椰汁 80ml
糖 100g
盐 1/8茶匙
油 70ml
澄粉 1茶匙

1.绿豆提前浸泡一晚，泡好后多次换水洗干净；

2.绿豆下小锅，加入800ml清水煮滚15-20分钟，不开盖焖半小时；（或者直接放蒸锅蒸30分钟也ok）

3. 把熟烂的绿豆压成泥，像薯泥的感觉；

4.把绿豆泥放入不粘锅，加入除澄粉外的材料充分混合，中大火炒至水剩下一半，最后下澄粉收至中火炒到粘稠；

5. 放凉即成馅料！

蒸绿豆的时间可以做冰皮。
材料（此分量可做约16个小月饼）：
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉   25g
牛奶  200ml
糖    60g
炼奶  30ml
油    25ml

1.把材料中液体和糖混合，依次加入粉类；










2.粉浆过塞，确保没有粉粒，倒入整盘内大火蒸20-30分钟，用竹签或筷子插入膏体，没有黏着就是熟啦~
3. 熟后放凉备用！

4. 另外准备2tsp的糯米粉放不粘锅炒15分钟左右至微黄色，变成熟粉，用来防黏的。放凉。






半成品都准备好了，可以开始制作了噢。
PS：如果提前一天准备好以上材料，需要用保鲜膜包裹放冰箱，以免材料变质。

准备一次性手套，捏出粉皮26-30g，馅料30g。

由于在加拿大找不到月饼模，我只好用烘焙用的模具，虽然做出来不是月饼的样子，不过貌似也蛮可爱的，还可以用各种jelly mold试试。






1. 把粉皮分好几乎平均的一个个；

 2.把粉皮捏圆，中间置入馅料，小心封口搓圆；

 3. 搓好的圆球放入炒好熟粉中滚一圈，把多余的粉拍掉；

 4.放入模具造型，搞定！

香煎三文鱼

三文鱼刺身大家吃不少吧，可是不知道为什么自己买回的三文鱼怎么也不太放心生吃，脑子幻想着各种寄生虫。。。嗯，还是煮熟了比较安全吧。
我尝试过多种搭配，发现其实这种鱼类还是搭配最简单的食材却味道是最鲜美的。

材料：
香菜   适量
鱼露 1.5-3汤匙（视鱼的数量而定）
料酒  半汤匙
黑胡椒 适量
牛油  20g

1. 三文鱼洗净，放入一勺料酒一勺鱼露，黑胡椒，腌制至少15分钟（可以酌量加盐，以个人口味决定；我是轻口味，觉得鱼露已经很咸了）
2. 香菜切碎，热锅下少片牛油融化，炒香菜10秒； 
3. 放三文鱼，中火煎至两面金黄，装盘。

Tip：煎三文鱼跟牛排一样，放牛油会有意想不到的效果哦。