小清新最爱----芝士戚风蛋糕 Cheese Chiffon

以前很喜欢吃cheese cake，但吃多了觉得腻，在家里做过几次重芝士蛋糕，还是觉得戚风+cream cheese的味道最好！

材料（由于只有9寸天使模，所以只好用这个了。）：
鸡蛋            6只（一般size）
cream cheese    90g
牛油            45g
牛奶            70ml
低筋面粉        75g
白糖            （100g加入蛋清+20g加入蛋黄混合液）
白醋            3-5滴

1、cream cheese、牛奶、牛油、20g白糖放一盆子里，准备小奶锅加入清水，中小火煮沸，把盆子放在奶锅上面用蒸汽把所有倒入的材料融化，均匀搅拌；

2、往盆子逐个加入蛋黄，充分混合；

3、塞入面粉到混合液，八字形搅拌；（手法必须要正确，否则蛋糕会失败噢）

4、蛋白加入3滴白醋，白糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡；

5、取三分一的蛋白霜加入蛋黄混合液，从低往上翻，直至蛋白混合到蛋黄糊里；如此重复三次把所有蛋白霜和蛋黄糊混合；

6、快速倒入进烤盘里，160度35分钟（因为烤箱的温度很飘忽，需要自己把握温度；我的大烤箱比较热，所以用160度也就够了~一般150-180感觉问题都不大，个人偏好温度低。）

7、放凉，大功告成！

蛋糕放凉后会稍微回缩，因为这个蛋糕的水分是比较大的；如果是夏天，请一定保存在冰箱内；现在是秋天，外面温度凉凉的，我用盖子盖上室温保存至第二、三天没有问题。凉透的蛋糕吃起来是轻芝士的口感，又有戚风的软绵，好吧我选它为本年度最喜爱蛋糕！